Điều cần hiểu trước tiên
Codex quy định 7 nguyên tắc HACCP, từ phân tích mối nguy đến lưu hồ sơ.
HACCP tập trung vào kiểm soát mối nguy đáng kể trong quá trình thay vì chỉ dựa vào kiểm nghiệm thành phẩm.
Việc áp dụng cụ thể phụ thuộc loại hình hoạt động và quy trình sản xuất.
Khi kiểm tra hồ sơ, cần nhìn vào
Phân tích mối nguy
Điểm kiểm soát tới hạn (CCP)
Giới hạn tới hạn và giám sát
Hành động khắc phục, thẩm tra và hồ sơ
HACCP là hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm. Việc một cơ sở áp dụng HACCP không đồng nghĩa sản phẩm được chứng nhận cho mọi tiêu chí về môi trường, xã hội hay nguồn gốc.